Menu à la carte
Vorspeisen

UN GRANDE CLASSICO: Knollensellerie-Polenta, Pochetes Berg Ei, schwarzer Trüffel, käsefondue

28€

SISAM: Forellen-Terrine in Sisam

19€

IL PIACERE DEL GUSTO: Knuspriger Aal, seine Brühe, Sofabier und Tosazu-Essig, süß-saurer orientalischer Salat

21€

FRA DOLCE E SALATO: Rotbarbe, Kartoffel-Millefeuille und Mandelmilch

19€
Erste Gänge

IL CONTRASTO: Buchweizenmehl "Tagliolino", Kaninchenbrühe, geräucherte Butter aus Olivenholz und weißer Trüffel

41€

EL CUNEL: Tortello mit geschmortem Kaninchen "Bleggio", Maiscreme und Leberpastete

23€

ORZET: Gerste mit geräucherter Butter, Salbei und Maifisch

25€

IL MARE NEL PIATTO: Makkaroni mit Frühlingszwiebeln, saurer Butter, Wakame-Algen, "Colatura di alici", geriebener Auster und Frühlingszwiebel Pulver

21€
Zweiter Gang

RINASCIMENTO MODERNO: Ferkelbäckchen, Sauce Hollandaise mit Rettich und Trüffel

35€

CONTRASTI DIFFERENTI: Steinbutt glasiert mit Cabernet Sauvignon "L'auro" Artischocken und Trüffel

45€

GURUM: Rindfleisch in Öl gekocht, Sardellen, Sardinen, Kapern, Brot und Mixpickles

37€

SAPORI MEDITERRANEI: Umberfisch in Tomatenkompott, Kapern, Zitrone, Sardellen, Petersilie und Tintenfischtinte crumble

35€
Buch