Menu à la carte
Vorspeisen

RISVEGLIO DEI COLORI: Saibling in eingelegtem Apfel, Blätter und Blüten des Frühlings, Dill, geronnene Wacholder-Mayo und gepuffter Venere-Reis

16.5€

MARE E TERRA: Gebratene Jakobsmuschel, geröstete Pfeffersoße, Petersilienwurzelcreme und Holzkohlebrösel

17€

CONTAMINAZIONE MEDITERRANEA: Knuspriger Tintenfisch, Erbsen- und Saubohnencreme, Kapernblätter und Cucunci

14.5€

SFIZIOSA CROCCANTEZZA: Gepuffter Spanferkelbauch, Majoranbodensatz, Artischoke, Kartoffel und chicoree escarole

15€
Erste Gänge

IL VIVO DEL PASSATO: Tortello "alla Genovese", sein Bodensatz, schwarze Trüffel und gegoren Molke

18€

VISIONI GARDESANE: Tagliolino mit Maifisch, Olivenholz geräucherter Butter, Salbei, Zitrone und schwarzem Knoblauch

17€

UN PEZZO DI STORIA: Makkarone mit Peruanische Pfefferbaum und schwarzem Pfeffer, Artischocken, Pecorino Romano Käse

16€

IL MARE NEL PIATTO: Frühlingszwiebel-Fusillo, Sardellensauce, geriebene Austern und knuspriges Brot

19€
Zweiter Gang

FRA AGRODOLCE: Ferkelpluma, süß-saurer Granny Smith Apfel, Sauvignon Blanc Soße

27€

TORNIAMO ALLE ORIGINI: Geschnittene Rinderbrust, Spargel, Topinamburcreme, Lakritze und Hollandaisesoße

29€

LA NOSTRA SELEZIONE DI MARE: Fang des Tages mit sautiertem Gemüse

33€

DAL PROFONDO NORD: Heilbutt Darna, Krustentiere Tom Yam Kathi, thailändisches Basilikumöl

37€
Buch