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Vorspeisen

DIVERSAMENTE CRUDO: Dry-aged roher Fisch, Zitronen-EVO-Öl, Sardellen-Würzsauce, “Maso Botes“ Honigessig, Sauce Hollandaise, Sommersalat

COLORI DI MONTAGNA: Tatar "Carne salada", grüner Spargel, grüner Apfel, Bergdottergel und Parmesan

CROCCANTEZZE CHE NON TI ASPETTI: Aufgepuffter Spanferkelbauch, dazu seine Sauce, Zitronen-Lemongras-Kartoffel creme, Ponzu und knuspriger Sauerreis

ESOTICITA‘: Oktopus in der Pfanne, Kartoffel und Kokosnusscreme, nicht nur Ananas, und Oktopus Mayonnaise

FRESCHEZZA ESTIVA: Grüner Gazpacho, Obst- und Gemüse Aspic, Gurkensorbet und gepuffte Tapioka

Erste Gänge

UN NOSTRO CLASSICO: "Kalbfleisch genovese-Tortelli”, Alpenkäsefondue und traditionelles Demi Glacé

CAPRA, CAPRA, CAPRA: Hausgemachte Tagliolini aus Ziegenmilch, geräucherte Ziegenbutter, Pfeffer Krümel und gebackener Ziegenricotta

DELICATEZZA MEDITERRANEA: Dry-aged Meerbarbe und Meerbarbe-tomato soße

CHIAMIAMOLA CARBONARA: Hausegemachtes “Fusilli alla carbonara di lago”

LE NOSTRE MONTAGNE NEL PIATTO: “Orzotto“ gewürzt mit lokalem Safran, geschmortem Rindfleisch und “Busat“ Comai Wein soße

Zweiter Gang

FRONTIERE FUTURE DEL PASSATO: Dry-aged Fischsteak, Meeresbrühe, gewürzt mit Wein “Dos de Noal“ AgriRiva, Kartoffeln und Knollensellerie

L’ORTO: HalbKugel Zucchiniblüte, Ricotta Käse, Zucchini, Tomatencoulis, Burrata und Basilikum-EVO-Öl

LA POTENZA DELLA SEMPLICITÀ: Rinderzwerchfell, "peverada", Brokkoli und Rinderbrühe

IL GARDA: Norden Garda-see fish, weiße Polenta, Mangold und “Süßwasser“ Soße

IL NOBILE PAPARO: Entenbrust, Äpfel und Rosmarin, Petersilienwurzel und Grand-Marnier-Sauce