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UN GRANDE CLASSICO: Knollensellerie-Polenta, Pochetes Berg Ei, schwarzer Trüffel, käsefondue
28€
SISAM: Forellen-Terrine in Sisam
19€
IL PIACERE DEL GUSTO: Knuspriger Aal, seine Brühe, Sofabier und Tosazu-Essig, süß-saurer orientalischer Salat
21€
FRA DOLCE E SALATO: Rotbarbe, Kartoffel-Millefeuille und Mandelmilch
19€
IL CONTRASTO: Buchweizenmehl "Tagliolino", Kaninchenbrühe, geräucherte Butter aus Olivenholz und weißer Trüffel
41€
EL CUNEL: Tortello mit geschmortem Kaninchen "Bleggio", Maiscreme und Leberpastete
23€
ORZET: Gerste mit geräucherter Butter, Salbei und Maifisch
25€
IL MARE NEL PIATTO: Makkaroni mit Frühlingszwiebeln, saurer Butter, Wakame-Algen, "Colatura di alici", geriebener Auster und Frühlingszwiebel Pulver
21€
RINASCIMENTO MODERNO: Ferkelbäckchen, Sauce Hollandaise mit Rettich und Trüffel
35€
CONTRASTI DIFFERENTI: Steinbutt glasiert mit Cabernet Sauvignon "L'auro" Artischocken und Trüffel
45€
GURUM: Rindfleisch in Öl gekocht, Sardellen, Sardinen, Kapern, Brot und Mixpickles
37€
SAPORI MEDITERRANEI: Umberfisch in Tomatenkompott, Kapern, Zitrone, Sardellen, Petersilie und Tintenfischtinte crumble