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RISVEGLIO DEI COLORI: Saibling in eingelegtem Apfel, Blätter und Blüten des Frühlings, Dill, geronnene Wacholder-Mayo und gepuffter Venere-Reis
16.5€
MARE E TERRA: Gebratene Jakobsmuschel, geröstete Pfeffersoße, Petersilienwurzelcreme und Holzkohlebrösel
17€
CONTAMINAZIONE MEDITERRANEA: Knuspriger Tintenfisch, Erbsen- und Saubohnencreme, Kapernblätter und Cucunci
14.5€
SFIZIOSA CROCCANTEZZA: Gepuffter Spanferkelbauch, Majoranbodensatz, Artischoke, Kartoffel und chicoree escarole
15€
IL VIVO DEL PASSATO: Tortello "alla Genovese", sein Bodensatz, schwarze Trüffel und gegoren Molke
18€
VISIONI GARDESANE: Tagliolino mit Maifisch, Olivenholz geräucherter Butter, Salbei, Zitrone und schwarzem Knoblauch
17€
UN PEZZO DI STORIA: Makkarone mit Peruanische Pfefferbaum und schwarzem Pfeffer, Artischocken, Pecorino Romano Käse
16€
IL MARE NEL PIATTO: Frühlingszwiebel-Fusillo, Sardellensauce, geriebene Austern und knuspriges Brot
19€
FRA AGRODOLCE: Ferkelpluma, süß-saurer Granny Smith Apfel, Sauvignon Blanc Soße
27€
TORNIAMO ALLE ORIGINI: Geschnittene Rinderbrust, Spargel, Topinamburcreme, Lakritze und Hollandaisesoße
29€
LA NOSTRA SELEZIONE DI MARE: Fang des Tages mit sautiertem Gemüse
33€
DAL PROFONDO NORD: Heilbutt Darna, Krustentiere Tom Yam Kathi, thailändisches Basilikumöl