Sinfonia in Aqua
Die Kunst der Verkostung von Dry-Aged-Fisch

Eine noch nie dagewesene Veredelung des Rohmaterials durch einen Reifungsprozess, der eine sorgfältige Kontrolle der Umweltbedingungen wie Temperatur, Feuchtigkeit und Belüftung erfordert. Das Ergebnis ist eine außergewöhnliche Intensivierung des Geschmacks, mit nie zuvor gekannten aromatischen Noten und einer Textur, die den Gaumen begeistert.
Wir laden Sie ein, in das Fest des Meeres im Aqua einzutauchen: eine Symphonie der Aromen, orchestriert von unserer Brigade unter der Leitung von Küchenchef Nazari Shainoga.

Verkostung von hausgemachtem Brot und Butter
Dry-aged Thunfisch-Speck, winterliche Mischsalate und Brötchen
Carpaccio von roter Corba und dry-aged Umbrina, mit Mandarinengel und Zitruspulver
Tortello gefüllt mit dry-aged Fisch, mit Zitrus-duftender Bouillabaisse
Dry-aged Steinbutt, mit zerdrückten Kartoffeln und Majoran
Lakritz- und Zitronenlingott, mit Schokolade glasiert auf einer knusprigen Basis

Degustationsmenüs 92 € por personas

Armonia in Aqua
Fleischverkostung

Die Küchenbrigade des Aqua unter der Leitung von Küchenchef Nazari Shainoga präsentiert ein Menü, das Innovation und Liebe zum Detail vereint. Jedes Gericht ist so konzipiert, dass es ein sensorisches Erlebnis ist, das reiche Aromen und ausgewogene Texturen miteinander verbindet. Die Kreativität des Küchenchefs und das Engagement seines Teams spiegeln sich in jedem Gang wider und garantieren den Gästen eine genussvolle und unvergessliche gastronomische Reise.

Kleine Verkostung von hausgemachtem Brot und Butter
Mariniertes Hirsch-Carpaccio, serviert mit knusprigem Radicchio, Granatapfelkernen und bei niedriger Temperatur gegartem Rhabarber, verfeinert mit einem frischen Blaubeergel
Goldbraune Kalbsbries, kombiniert mit Pfifferlingen und Birnen im Glühwein, für einen angenehmen Kontrast der Aromen
Kastanien-Tagliatelle mit Hirschragout und Latschenkiefer-Knusper
Kaninchenterrine gefüllt mit Kastanien und Bergblüten-Lardo, serviert mit süß-saurer belgischer Endivie und gelber Polenta 
Kaffeecreme, Ingwer- und Zitronenaufguss, Karamelleis und Limetten-Ganache

Degustationsmenüs 85 € por personas

Delizie in Aqua
Vegetarische Verkostung

Die Küchenbrigade des Aqua unter der Leitung von Chefkoch Nazari Shainoga präsentiert ein vegetarisches Menü, das die Frische der lokalen Produkte feiert. Jedes Gericht, vom aromatischen Bulgur bis zum reichhaltigen Berg-Ei mit Vollkornpolenta, ist so konzipiert, dass es authentische Aromen hervorhebt. Die gekonnte Verwendung von Zutaten wie Büffelmozzarella und gebratenen Auberginen spiegelt die Kreativität und Liebe zum Detail des Küchenchefs wider und bietet den Gästen eine perfekte Harmonie von Geschmack und Textur.

Kleine Verkostung von hausgemachtem Brot und Butter
Fenchelcreme, Basilikumöl, Herbstgemüse und Tapiokachips
Berg-Ei, Buchweizenpolenta, Knollensellerie und cremige 24 Monate gereifte Parmesan-Fondue
Gerstenrisotto mit Kürbis, schwarzer Knoblauchcreme und Molche vom Gardasee
Zarter Lauch-Kürbis-Törtchen, serviert mit Genussbunker-Käsefondue und knuspriger Maiswaffel
Kaki-Vanille: Vanille- und weiße Schokoladenganache, Kakaopüree im glasierten Zentrum, mit Orange und Kokos

Degustationsmenüs 80 € por personas

Die Verkostung wird allen Gästen empfohlen.