Hinter einem Rezept verbirgt sich Alchemie. Die Suche nach Techniken, die den Geschmack veredeln, ohne ihn zu verändern, das Studium der Reaktionen der Zutaten, die Chemie der Dosierung, die Philosophie des Küchenchefs.
Eine Reise, die im Garten zwischen aromatischen Kräutern und Früchten beginnt, sich in den aufregenden Kontrasten der Zubereitung fortsetzt und in Form von Genuss und Wissen auf den Teller fließt.
All dies ist die köstliche Alchemie von Aqua.
"Eine Kombination, ein Aroma, ein Geschmack kommt nicht zufällig zustande, denn der Erfolg eines Gerichts beginnt mit dem Wissen.”
Marco Bresciani, Küchenchef
Die Arbeit des Chefs Marco Bresciani ist ein Werk der Erkundung und der großen Visionen, in dem die Forschung nie endet. Das Ziel ist nicht einfach das Rezept als Selbstzweck, sondern die Entschlüsselung der Mechanismen der Lebensmittelphysik. Kochtechniken, um die Aromen zu bewahren, das Studium der chemischen Reaktionen in den Lebensmitteln, die kleinen Geheimnisse, die die Alchemie im Gericht schaffen.
Wenn er die Philosophie eines Gerichts studiert, folgt er dem schöpferischen Impuls auf dem Weg einer sorgfältigen Forschung. Das Spiel mit Kontrasten, mit unerwarteten Geschmacksrichtungen ist seine Art, sein Gespür zum Ausdruck zu bringen.
