Dietro una ricetta c’è alchimia. La ricerca di tecniche che nobilitano i sapori senza alterarli, lo studio di come reagiscono gli ingredienti, la chimica dei dosaggi, la filosofia dello chef.
Un viaggio che inizia nell’orto, tra erbe aromatiche e frutti, prosegue negli emozionanti contrasti della preparazione, sfocia nel piatto sotto forma di piacere e conoscenza.
Tutto questo è la deliziosa alchimia di Aqua.
Un lavoro di esplorazione e ampie visioni dove la ricerca non finisce mai. L’obiettivo non è semplicemente la ricetta fine a se stessa, ma le modalità con cui sviscerare i meccanismi stessi della fisica alimentare. Tecniche di cottura per mantenere inalterati i sapori, studio delle reazioni chimiche degli alimenti, piccoli segreti che creano l’alchimia nel piatto.
Seguire l’impeto creativo lungo un cammino di accurata ricerca è la modalità del nostro Chef quando studia la filosofia di un piatto. Giocare sui contrasti, sui sapori inaspettati è il modo che ha di esprimere il suo estro.
