Degustationsmenü
Sinfonia in Aqua
Die Kunst der Verkostung von Dry-Aged-Fisch
Eine noch nie dagewesene Veredelung des Rohmaterials durch einen Reifungsprozess, der eine sorgfältige Kontrolle der Umweltbedingungen wie Temperatur, Feuchtigkeit und Belüftung erfordert. Das Ergebnis ist eine außergewöhnliche Intensivierung des Geschmacks, mit nie zuvor gekannten aromatischen Noten und einer Textur, die den Gaumen begeistert.
Wir laden Sie ein, in das Fest des Meeres im Aqua einzutauchen: eine Symphonie der Aromen, orchestriert von unserer Brigade unter der Leitung von Küchenchef Nazari Shainoga.
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Verkostung von hausgemachtem Brot und Butter
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Dry-aged Thunfisch-Speck, winterliche Mischsalate und Brötchen
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Carpaccio von roter Corba und dry-aged Umbrina, mit Mandarinengel und Zitruspulver
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Tortello gefüllt mit dry-aged Fisch, mit Zitrus-duftender Bouillabaisse
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Dry-aged Steinbutt, mit zerdrückten Kartoffeln und Majoran
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Lakritz- und Zitronenlingott, mit Schokolade glasiert auf einer knusprigen Basis
Degustationsmenüs 92 € por personas
Armonia in Aqua
Fleischverkostung
Die Küchenbrigade des Aqua unter der Leitung von Küchenchef Nazari Shainoga präsentiert ein Menü, das Innovation und Liebe zum Detail vereint. Jedes Gericht ist so konzipiert, dass es ein sensorisches Erlebnis ist, das reiche Aromen und ausgewogene Texturen miteinander verbindet. Die Kreativität des Küchenchefs und das Engagement seines Teams spiegeln sich in jedem Gang wider und garantieren den Gästen eine genussvolle und unvergessliche gastronomische Reise.
- Kleine Verkostung von hausgemachtem Brot und Butter
- Mariniertes Hirsch-Carpaccio, serviert mit knusprigem Radicchio, Granatapfelkernen und bei niedriger Temperatur gegartem Rhabarber, verfeinert mit einem frischen Blaubeergel
- Goldbraune Kalbsbries, kombiniert mit Pfifferlingen und Birnen im Glühwein, für einen angenehmen Kontrast der Aromen
- Kastanien-Tagliatelle mit Hirschragout und Latschenkiefer-Knusper
- Kaninchenterrine gefüllt mit Kastanien und Bergblüten-Lardo, serviert mit süß-saurer belgischer Endivie und gelber Polenta
- Kaffeecreme, Ingwer- und Zitronenaufguss, Karamelleis und Limetten-Ganache
Degustationsmenüs 85 € por personas
Delizie in Aqua
Vegetarische Verkostung
Die Küchenbrigade des Aqua unter der Leitung von Chefkoch Nazari Shainoga präsentiert ein vegetarisches Menü, das die Frische der lokalen Produkte feiert. Jedes Gericht, vom aromatischen Bulgur bis zum reichhaltigen Berg-Ei mit Vollkornpolenta, ist so konzipiert, dass es authentische Aromen hervorhebt. Die gekonnte Verwendung von Zutaten wie Büffelmozzarella und gebratenen Auberginen spiegelt die Kreativität und Liebe zum Detail des Küchenchefs wider und bietet den Gästen eine perfekte Harmonie von Geschmack und Textur.
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Kleine Verkostung von hausgemachtem Brot und Butter
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Fenchelcreme, Basilikumöl, Herbstgemüse und Tapiokachips
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Berg-Ei, Buchweizenpolenta, Knollensellerie und cremige 24 Monate gereifte Parmesan-Fondue
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Gerstenrisotto mit Kürbis, schwarzer Knoblauchcreme und Molche vom Gardasee
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Zarter Lauch-Kürbis-Törtchen, serviert mit Genussbunker-Käsefondue und knuspriger Maiswaffel
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Kaki-Vanille: Vanille- und weiße Schokoladenganache, Kakaopüree im glasierten Zentrum, mit Orange und Kokos
Degustationsmenüs 80 € por personas
Die Verkostung wird allen Gästen empfohlen.
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