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à la carte
Antipasti
- DAL MARE ALLA TERRA: Capasanta scottata, su crema di broccolo verde, con cipolla in agrodolce e acciuga Cantabrica disidratata
18 €
- TENEREZZA DEL LAGO: Trota tenera CBT, servita su crema di finocchio e olio al basilico, con caviale di trota e cialda di tapioca croccante
16 €
- RUSTICITÀ E CREMOSITÀ: Uovo di montagna, polentina di grano saraceno, sedano rapa e fonduta cremosa di Parmigiano 24 mesi
15 €
- SPEZIE E MARE: Polpo grigliato, curry verde e sfere di carota
18 €
- SAPORI DI CASA: Carpaccio di cervo marinato servito con radicchio croccante, chicchi di melagrana e rabarbaro cotto a bassa temperatura, arricchito con un gel fresco di mirtillo
17 €
- DELICATEZZA IN CONTRASTO: Animelle di vitello dorate, abbinate a finferli e pere al vin brulé
18 €
- DAL MARE ALLA TERRA: Capasanta scottata, su crema di broccolo verde, con cipolla in agrodolce e acciuga Cantabrica disidratata
Primi
- CLASSICO RIVISITATO: Fusilli fatti in casa con cacio e pepe, arricchiti con crudo di gambero rosso
18 €
- AUTUNNO IN CONSOMMÉ: Tortelli di anatra in consommé ai funghi
18 €
- SAPORE E TRADIZIONE: Orzotto mantecato alla zucca, con crema di aglio nero e molche del Garda
17 €
- UN TOCCO IN PIÙ: Tagliatelle di castagne servite con ragù di capriolo e croccante al pino mugo
19 €
- CARBONARA DI LAGO: Maccheroni fatti in casa con sarde del lago in una rivisitazione della carbonara
17 €
- MARE NEL BOSCO: Crema di fave al rosmarino, panure di erbe aromatiche, con cozze, vongole e leggera aria di zafferano
16 €
- CLASSICO RIVISITATO: Fusilli fatti in casa con cacio e pepe, arricchiti con crudo di gambero rosso
Secondi
- INTERPRETAZIONE: Bollito di manzo alle erbe servito con purè di patate e fondo di Marzemino dei Ziresi
29 €
- CONFRONTO DAL PASSATO: Rotolo di coniglio farcito con castagne e lardo ai fiori di montagna, indivia belga in agrodolce e polenta gialla
28 €
- SAPORE DI MONTAGNA: Filetto di vitello in crosta di caprino e noci, crema di radice di prezzemolo e patate al sale
35 €
- PESCATO DEL GIORNO: Pescato del giorno, accompagnato da crema di barbabietola e rapa arcobaleno
32 €
- TORTINO DELL'ORTO: Tortino delicato di porro e zucca, servito con una fonduta di formaggio Genussbunker e una croccante cialda di mais
24 €
- ALPINO DEL GARDA: Salmerino servito con carota gialla e broccolo
28 €
- INTERPRETAZIONE: Bollito di manzo alle erbe servito con purè di patate e fondo di Marzemino dei Ziresi
Dessert
- DELIZIOSO: Dolce caco-vaniglia: Ganache alla vaniglia e cioccolato bianco, purea di caco e consistenze di yogurt
14 €
- UN PEZZO DI STORIA: Strudel rivisitato con pasta fritta e gelato alla crema
13 €
- INCANTEVOLE: Lingotto di liquirizia e limone, glassato al cioccolato su una base croccante
14 €
- AROMA DI CAFFÈ E ZENZERO: Cremoso al caffè, con infuso di zenzero e limone, gelato al caramello e ganache al lime
14 €
- CONTRASTI DI CIOCCOLATO: Un dessert dedicato al cioccolato, con diverse consistenze e intensità
15 €
- TRADIZIONE TRENTINA: Crema inglese e zelten, dolce ricco di frutta secca
13 €
- DELIZIOSO: Dolce caco-vaniglia: Ganache alla vaniglia e cioccolato bianco, purea di caco e consistenze di yogurt
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