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LA FORZA DELLA TERRA
Knollensellerie-Polenta, Pochetes Berg Ei, schwarzer Trüffel, käsefondue
Buchweizenmehl "Tagliolino", geräucherte Butter aus Olivenholz und Trüffel
Ferkelbäckchen, Sauce Hollandaise mit Rettich und Trüffel
Steinbutt glasiert mit Cabernet Sauvignon 'L'auro' Artischocken und Trüffel
Apfel und Honig Essig Sorbet
Parmesan-Eis, Tonka-Bohnen-Biskuit, weiße Schokolade und Trüffel
Kosten pro Person
LA BREZZA INVERNALE DEL GARDA
Forellen-Terrine in Sisam
Tortello mit geschmortem Kaninchen "Bleggio", Maiscreme und Leberpastete
Gerste mit geräucherter Butter, Salbei und Maifisch
Rindfleisch in Öl gekocht, Sardellen, Sardinen, Kapern, Brot und Sauer eingelegtes Gemüse
Apfel und Honig Essig Sorbet
Äpfel & Zimt
Kosten pro Person
MARE NOSTRUM
Knuspriger Aal, seine Brühe, Sofabier und Tosazu-Essig, süß-saurer orientalischer Salat
Rotbarbe, Kartoffel-Millefeuille und Mandelmilch
Makkaroni mit Frühlingszwiebeln, saurer Butter, Wakame-Algen, "Colatura di alici", geriebener Auster und Frühlingszwiebel Pulver
Umberfisch in Tomatenkompott, Kapern, Zitrone, Sardellen, Petersilie und Sepiatinten crumble
Apfel und Honig Essig Sorbet
Birne und Isalbella Trauben
Kosten pro Person