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LA FORZA DELLA TERRA

Knollensellerie-Polenta, Pochetes Berg Ei, schwarzer Trüffel, käsefondue

Buchweizenmehl "Tagliolino", geräucherte Butter aus Olivenholz und weißer Trüffel

Ferkelbäckchen, Sauce Hollandaise mit Rettich und Trüffel

Steinbutt glasiert mit Cabernet Sauvignon 'L'auro' Artischocken und Trüffel

Apfel und Honig Essig Sorbet

Parmesan-Eis, Tonka-Bohnen-Biskuit, weiße Schokolade und Trüffel

Kosten pro Person

110€

LA BREZZA INVERNALE DEL GARDA

Forellen-Terrine in Sisam

Tortello mit geschmortem Kaninchen "Bleggio", Maiscreme und Leberpastete

Gerste mit geräucherter Butter, Salbei und Maifisch

Rindfleisch in Öl gekocht, Sardellen, Sardinen, Kapern, Brot und Sauer eingelegtes Gemüse

Apfel und Honig Essig Sorbet

Äpfel & Zimt

Kosten pro Person

83€

MARE NOSTRUM

Knuspriger Aal, seine Brühe, Sofabier und Tosazu-Essig, süß-saurer orientalischer Salat

Rotbarbe, Kartoffel-Millefeuille und Mandelmilch

Makkaroni mit Frühlingszwiebeln, saurer Butter, Wakame-Algen, "Colatura di alici", geriebener Auster und Frühlingszwiebel Pulver

Umberfisch in Tomatenkompott, Kapern, Zitrone, Sardellen, Petersilie und Sepiatinten crumble

Apfel und Honig Essig Sorbet

Birne und Isalbella Trauben

Kosten pro Person

90€
Buch