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RICORDI DI MONTAGNA
Unser “Carne Salada” carpaccio, Bohnencreme, Texturen von Parmesankäse, Rosmarin-EVO-Öl
“Orzotto“ gewürzt mit lokalem Safran, geschmortem Rindfleisch und “Busat“ Comai Wein soße
Rinderzwerchfell, "peverada", Brokkoli und Rinderbrühe
Ich bin kein Dessert
Cremige Schokolade und kandierte Orangen, Kokosstreusel, reduzierter Fior di Latte und exotisch duftendes Gel
Zum Abendessen vorgeschlagenes Degustationsmenü. Kosten pro Person
IL RISVEGLIO DELL’ESTATE
Grüner Gazpacho, Obst- und Gemüse Aspic, Gurkensorbet und gepuffte Tapioka
Hausgemachte Tagliolini aus Ziegenmilch, geräucherte Ziegenbutter, Pfeffer Krümel und gebackener Ziegenricotta
HalbKugel Zucchiniblüte, Ricotta Käse, Zucchini, Tomatencoulis, Burrata und Basilikum-EVO-Öl
Ich bin kein Dessert
Passionsfruchtsuppe, Mango, Limette, Obst und Orangeneis
Vorgeschlagenes Degustations-Mittagsmenü. Kosten pro Person
RITORNO AL FUTURO
Dry-aged roher Fisch, Zitronen-EVO-Öl, Sardellen-Würzsauce, “Maso Botes“ Honigessig, Sauce Hollandaise, Sommersalat
Dry-aged Meerbarbe und Meerbarbe-tomato soße
Dry-aged Fischsteak, Meeresbrühe, gewürzt mit Wein “Dos de Noal“ AgriRiva, Kartoffeln und Knollensellerie
Ich bin kein Dessert
Passionsfruchtsuppe, Mango, Limette, Obst und Orangeneis
Babà, Limoncello-Gel, EVO-Öl-Crumble, Stracciatella-Eis und Forellen-eis
Zum Abendessen vorgeschlagenes Degustationsmenü. Kosten pro Person
AQUA NOSTRA
Unser “Carne Salada” Carpaccio, Bohnencreme, Texturen von Parmesankäse, Rosmarin-EVO-Öl.
"Kalbfleisch genovese-Tortelli”, Alpenkäsefondue und traditionelles Demi Glacé
Kaffee, Zitrone und Karamell
Vorgeschlagenes Degustations-Mittagsmenü. Kosten pro Person
L’ATTIMO
Oktopus in der Pfanne, Kartoffel und Kokosnusscreme, nicht nur Ananas, und Oktopus Mayonnaise
Hausegemachtes “Fusilli alla carbonara di lago”
Dry-aged Fischsteak, Meeresbrühe, gewürzt mit Wein “Dos de Noal“ AgriRiva, Kartoffeln und Knollensellerie
Gianduja, Haselnuss, Ziegenmilcheis und Haselnussstreusel
Vorgeschlagenes Degustations-Mittagsmenü. Kosten pro Person
VERSO L’ EDEN
Grüner Gazpacho, Obst- und Gemüse Aspic, Gurkensorbet und gepuffte Tapioka
Hausgemachte Tagliolini aus Ziegenmilch, geräucherte Ziegenbutter, Pfeffer Krümel und gebackener Ziegenricotta
Passionsfruchtsuppe, Mango, Limette, Obst und Orangeneis
Vorgeschlagenes Degustations-Mittagsmenü. Kosten pro Person
BUSINESS CLASS
“Orzotto“ gewürzt mit lokalem Safran, geschmortem Rindfleisch und “Busat“ Comai Wein soße
Entenbrust, Äpfel und Rosmarin, Petersilienwurzel und Grand-Marnier-Sauce
Cremige Schokolade und kandierte Orangen, Kokosstreusel, reduzierter Fior di Latte und exotisch duftendes Gel
Vorgeschlagenes Degustations-Mittagsmenü. Kosten pro Person