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Antipasti

LA TROTA NEL TEMPO: Tartare di trota leggermente affumicata all’olivo, consistenza e forma di sedano e asparago, uova di trota, olio EVO, germogli di pisello, crescione e “latte di mandorla”

13€

SEMPLICITÀ E GUSTO: Crema di patate e porri, terrina di coniglio pancettato, le nostre olive, carota, cialda croccante e crescione di rafano

14€

FORZA DEL SAPORE: Cappesante spadellate, Insalata amara, valeriana, acciughe, limone, EVO all’aglio crescione

15€

LA NOSTRA TRADIZIONE: Carpaccio della nostra carne salada, chips di verdure, spuma di trentingrana e maionese al rafano

13.5€

Primi

UNA GRICIA DIVERSA: Sedanini all’uovo caserecci, carciofi, maggiorana, guanciale croccante, pecorino romano, pepe

13.5€

PRIMAVERA: Orzotto mantecato ai piselli, stracchino nostrano, maggiorana, crescione

14€

NON PUO’ MANCARE LA PASTA CON IL PESCE: Spaghettone matt , ristretto di bouillabaisse, pesce stufato al prezzemolo, panure al limone, borragine, lime

18€

CARNE SALADA E FASOI: Tortello di “carne salada” e formaggio mezzano, crema di fagioli e Evo al rosmarino

15€

Secondi

BISTECCA: Braciola di vitello, Merlot, pure’ di topinambur e asparagi

31€

LA TAGLIATA: Tagliata di pluma di maialino da ghianda, patate al burro, carciofi spadellati alla maggiorana

24€

IL PESCE: Sgombro, crema di finocchio, croccante alle alghe e gel di vongole

27€

OGGI COSA PREPARIAMO? Darna di Pescato del giorno, brodetto di pesce e verdure tornite

33€

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