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Antipasti

RISVEGLIO DEI COLORI: Salmerino alpino all’aceto di mele, foglie e fiori di primavera, aneto, maionese impazzita al ginepro e riso venere soffiato

16.5€

MARE E TERRA: Capasanta spadellata, salsa di peperone arrosto, crema di radice di prezzemolo e briciole di carbone

17€

CONTAMINAZIONE MEDITERRANEA: Calamaro, crema di piselli e fave, foglie di cappero e cucunci

14.5€

SFIZIOSA CROCCANTEZZA: Pancia di maialino soffiata, fondo alla maggiorana, carciofi, patate e scarola

15€
Primi

IL VIVO DEL PASSATO: Tortelli alla genovese di vitello, il suo fondo, tartufo nero e crema di siero fermentato

18€

VISIONI GARDESANE: Tagliolino alla sarda di lago, burro affumicato al legno di olivo, salvia, limone e aglio nero

17€

UN PEZZO DI STORIA: Maccherone trafilato al falso pepe e al pepe nero, carciofi, pecorino romano Macarone drawn with false pepper and black pepper, artichokes, “Pecorino romano” cheese Makkarone mit Peruanische Pfefferbaum und schwarzem Pfeffer, Artischocken, Pecorino Romano Käse

16€

IL MARE NEL PIATTO: Fusillo al cipollotto, colatura di alici, ostrica grattugiata e croccante di pane

19€
Secondi

FRA AGRODOLCE: Pluma di maialino da ghianda, mela Granny Smith in agrodolce, salsa al Sauvignon Blanc

27€

TORNIAMO ALLE ORIGINI: Tagliata reale di manzo, asparagi, crema di topinambur, liquirizia e salsa olandese

29€

LA NOSTRA SELEZIONE DI MARE: Pescato del giorno e verdure spadellate

33€

DAL PROFONDO NORD: Darna di Halibut, Tom Yam Kathi di crostacei, olio al basilico Tailandese

37€
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