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RISVEGLIO DEI COLORI: Salmerino alpino all’aceto di mele, foglie e fiori di primavera, aneto, maionese impazzita al ginepro e riso venere soffiato
16.5€
MARE E TERRA: Capasanta spadellata, salsa di peperone arrosto, crema di radice di prezzemolo e briciole di carbone
17€
CONTAMINAZIONE MEDITERRANEA: Calamaro, crema di piselli e fave, foglie di cappero e cucunci
14.5€
SFIZIOSA CROCCANTEZZA: Pancia di maialino soffiata, fondo alla maggiorana, carciofi, patate e scarola
15€
IL VIVO DEL PASSATO: Tortelli alla genovese di vitello, il suo fondo, tartufo nero e crema di siero fermentato
18€
VISIONI GARDESANE: Tagliolino alla sarda di lago, burro affumicato al legno di olivo, salvia, limone e aglio nero
17€
UN PEZZO DI STORIA: Maccherone trafilato al falso pepe e al pepe nero, carciofi, pecorino romano Macarone drawn with false pepper and black pepper, artichokes, “Pecorino romano” cheese Makkarone mit Peruanische Pfefferbaum und schwarzem Pfeffer, Artischocken, Pecorino Romano Käse
16€
IL MARE NEL PIATTO: Fusillo al cipollotto, colatura di alici, ostrica grattugiata e croccante di pane
19€
FRA AGRODOLCE: Pluma di maialino da ghianda, mela Granny Smith in agrodolce, salsa al Sauvignon Blanc
27€
TORNIAMO ALLE ORIGINI: Tagliata reale di manzo, asparagi, crema di topinambur, liquirizia e salsa olandese
29€
LA NOSTRA SELEZIONE DI MARE: Pescato del giorno e verdure spadellate
33€
DAL PROFONDO NORD: Darna di Halibut, Tom Yam Kathi di crostacei, olio al basilico Tailandese