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RISVEGLIO DEI COLORI: Salmerino alpino all’aceto di mele, foglie e fiori di primavera, aneto, maionese impazzita al ginepro e riso venere soffiato
MARE E TERRA: Capasanta spadellata, salsa di peperone arrosto, crema di radice di prezzemolo e briciole di carbone
CONTAMINAZIONE MEDITERRANEA: Calamaro, crema di piselli e fave, foglie di cappero e cucunci
SFIZIOSA CROCCANTEZZA: Pancia di maialino soffiata, fondo alla maggiorana, carciofi, patate e scarola
IL VIVO DEL PASSATO: Tortelli alla genovese di vitello, il suo fondo, tartufo nero e crema di siero fermentato
VISIONI GARDESANE: Tagliolino alla sarda di lago, burro affumicato al legno di olivo, salvia, limone e aglio nero
UN PEZZO DI STORIA: Maccherone trafilato al falso pepe e al pepe nero, carciofi, pecorino romano Macarone drawn with false pepper and black pepper, artichokes, “Pecorino romano” cheese Makkarone mit Peruanische Pfefferbaum und schwarzem Pfeffer, Artischocken, Pecorino Romano Käse
IL MARE NEL PIATTO: Fusillo al cipollotto, colatura di alici, ostrica grattugiata e croccante di pane
FRA AGRODOLCE: Pluma di maialino da ghianda, mela Granny Smith in agrodolce, salsa al Sauvignon Blanc
TORNIAMO ALLE ORIGINI: Tagliata reale di manzo, asparagi, crema di topinambur, liquirizia e salsa olandese
LA NOSTRA SELEZIONE DI MARE: Pescato del giorno e verdure spadellate
DAL PROFONDO NORD: Darna di Halibut, Tom Yam Kathi di crostacei, olio al basilico Tailandese