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Degustazione

Sinfonia in Aqua
Degustazione Dry Aged

Un’esaltazione inedita della materia prima, conferita da un processo di stagionatura che richiede un meticoloso controllo delle condizioni ambientali come temperatura, umidità e ventilazione. Il risultato è una straordinaria intensificazione del gusto, con note aromatiche mai assaporate e una consistenza che emoziona il palato.
Ti invitiamo a immergerti nella celebrazione del mare in Aqua: una sinfonia di sapori, orchestrata dalla nostra brigata, guidata da Chef Nazari Shainoga.

• La cucina vi dà il benvenuto

• Speck di tonno, misticanza e panini alle alici e monche (alici Cantabrico)

• Tartare di ricciola dry age, brodo umami, tuile alga Wakame

• Tortello al mantecato dry age, crema patate e lemongrass

• Ombrina dry age, polenta bianca e fondo

• Ghiacciolo (Predessert)

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Pesca, yogurt e miele Maso Bottes

Menu degustazione 85 € a persona

Armonia in Aqua
Degustazione di Carne

La brigata della cucina Aqua, guidata da Chef Nazari Shainoga, presenta un menu che combina innovazione e attenzione ai dettagli. Ogni piatto è pensato per offrire un'esperienza sensoriale, mescolando sapori ricchi e consistenze equilibrate. La creatività dello Chef e l'impegno della sua squadra si riflettono in ogni portata, garantendo un viaggio gastronomico piacevole e memorabile per gli ospiti.

• La cucina vi dà il benvenuto

• Carpaccio di carne salada, parmigiano, cappuccio agrodolce

• Terrina di coniglio, crema di peperone arrosto, chips di polenta e funghi Shiitake

• Raviolo parmigiano e salsa alla barbabietola rossa e aceto tradizionale di Modena

• Petto d'anatra, crema di mela al rafano, sedano rapa e il suo fondo

• Ghiacciolo (Predessert)

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  Ciambella al caramello, crumble alla frutta secca e gelato al passion fruit

Menu degustazione 85 € a persona

Delizie in Aqua
Degustazione Vegetariana

La brigata della cucina Aqua, sotto la guida di Chef Nazari Shainoga, presenta un menù vegetariano che celebra la freschezza dei prodotti locali. Ogni piatto, dall'aromatico bulgur al ricco uovo di montagna con polenta integrale, è pensato per esaltare i sapori autentici. L'uso sapiente di ingredienti come la mozzarella di bufala e le melanzane fritte riflette la creatività dello Chef e la sua attenzione ai dettagli, offrendo agli ospiti un'armonia perfetta di gusti e consistenze.

• La cucina vi dà il benvenuto

• Bulgur profumato alle verdure al limone, foglie di cappero, gel al limone e ananas al timo

• Parmigiana di Melanzane, mozzarella di bufala Dop parmigiano scaglie, salsa di pomodoro, pomodoro pachino semi dry al pesto al basilico

• Mezza manica, ricotta di pecora salata, coulis pomodoro, melanzana fritta

• Uovo di montagna, polenta integrale di mais molino Pellegrini, fonduta d’alpeggio

• Ghiacciolo (Predessert)

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  Zuppetta di frutta al pompelmo rosa e sorbetto al mango

Menu degustazione 70 € a persona

I menu degustazione sono consigliati a tutti i commensali.