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Degustazione
Sinfonia in Aqua
Degustazione Dry Aged
Un’esaltazione inedita della materia prima, conferita da un processo di stagionatura che richiede un meticoloso controllo delle condizioni ambientali come temperatura, umidità e ventilazione. Il risultato è una straordinaria intensificazione del gusto, con note aromatiche mai assaporate e una consistenza che emoziona il palato. Ti invitiamo a immergerti nella celebrazione del mare in Aqua: una sinfonia di sapori, orchestrata dalla nostra brigata, guidata da Chef Nazari Shainoga.
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La cucina vi dà il benvenuto
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Speck di tonno, misticanza e panini alle alici e monche (alici Cantabrico)
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Tartare di ricciola dry age, brodo umami, tuile alga Wakame
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Tortello al mantecato dry age, crema patate e lemongrass
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Ombrina dry age, polenta bianca e fondo
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Ghiacciolo (Predessert)
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Pesca, yogurt e miele Maso Bottes
Menu degustazione 85 € a persona
Armonia in Aqua
Degustazione di Carne
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La cucina vi dà il benvenuto
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Carpaccio di carne salada, parmigiano, cappuccio agrodolce
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Terrina di coniglio, crema di peperone arrosto, chips di polenta e funghi Shiitake
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Raviolo parmigiano e salsa alla barbabietola rossa e aceto tradizionale di Modena
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Petto d'anatra, crema di mela al rafano, sedano rapa e il suo fondo
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Ghiacciolo (Predessert)
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Ciambella al caramello, crumble alla frutta secca e gelato al passion fruit
Menu degustazione 85 € a persona
Delizie in Aqua
Degustazione Vegetariana
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La cucina vi dà il benvenuto
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Bulgur profumato alle verdure al limone, foglie di cappero, gel al limone e ananas al timo
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Parmigiana di Melanzane, mozzarella di bufala Dop parmigiano scaglie, salsa di pomodoro, pomodoro pachino semi dry al pesto al basilico
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Mezza manica, ricotta di pecora salata, coulis pomodoro, melanzana fritta
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Uovo di montagna, polenta integrale di mais molino Pellegrini, fonduta d’alpeggio
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Ghiacciolo (Predessert)
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Zuppetta di frutta al pompelmo rosa e sorbetto al mango
Menu degustazione 70 € a persona
I menu degustazione sono consigliati a tutti i commensali.
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