~Vorspeisen Gelbschwanz-Tatar (Ikijime, Dry Aged), Sake-Schaum, Ponzu-Gel. Roter-Garnelen-Carpaccio, Kartoffel-Trüffel-Schaum, Bisque und Garnelenpulver. Umami-Brühe und Dulse-Alge.Tartare di ricciola (Ikijime, Dry Aged), spuma al sake, gel al ponzu.
~Erster Gang Carnaroli-Risotto mit roter Bete, Zitronenbutter, Hummer und Fingerlimette.
~Hauptgang Dry Aged Rotbarbe, violette Kartoffel mit Dill, Trento-DOC-Beurre-Blanc.
~Predessert Joghurt-Eiscreme und falsche Orange.
~Dessert Halbkugel aus Karamell-Granatapfel-Schokolade.
